La cuenta se divide en la mesa. No en la cabeza del mesonero.
En alta cocina el ticket es alto y la mesa no quiere sentir el esfuerzo. Se divide por persona o por plato, cada parte se cobra en la divisa que el comensal traiga, y sale un solo comprobante con el desglose.
Ejemplo ilustrativo. La mesa y los montos no son datos reales.
Por persona o por plato, no a ojo
Se divide desde el mismo dispositivo sin cerrar la mesa, por persona o por producto. El mesonero no hace la cuenta de cabeza.
Un comprobante, aunque paguen cuatro
Cada parte se cobra en su propia divisa y sale un solo comprobante fiscal con el desglose completo.
No caminas el salón para saber qué mesa se demora.
Cada mesa se abre con la primera comanda y se cierra con el cobro. Ves en pantalla cuánto lleva abierta cada una y cuál se está pasando de tiempo, sin recorrer el salón.
Ejemplo ilustrativo. Los tiempos no son datos reales.
La demora se ve antes de que se sienta
Una mesa que lleva más de hora y media servida resalta en el plano. El mesonero la revisa antes de que el comensal tenga que pedirlo.
La rotación deja de ser intuición
Cuánto dura cada mesa de verdad, noche a noche. Con eso decides si un segundo turno es realista o solo un deseo.
El estado de cada mesa, sin caminarla
Libre, sirviendo, pidiendo la cuenta o por limpiar. Todo el salón se ve en una pantalla.
Sabes lo que cobras. ¿Sabes lo que te cuesta?
En alta cocina el insumo es caro y el margen es delgado. malla descuenta por porción servida y te dice qué deja cada plato, no cuánto vendió el restaurante.
Ejemplo ilustrativo. Los costos y el precio no son datos reales.
El plato estrella no siempre es el que deja
El más vendido puede ser el de peor margen. Con el costo por plato al lado de las ventas, esa conversación deja de ser una opinión.
Cuando sube el insumo, lo ves ese día
Actualizas el costo del cordero y el margen de todos los platos que lo llevan se recalcula solo. No esperas al inventario de fin de mes.
Los ocho puntos, en orden.
Lo que un restaurante de alta cocina en Venezuela debería exigirle a su sistema antes de firmar nada.
El salón se ve en una pantalla
Estado de cada mesa y cuánto lleva abierta, sin caminarla.
La demora se resalta sola
Una mesa que se pasa de tiempo salta en el plano antes de que el comensal tenga que pedirlo.
Reportes por plato, no solo por caja
Qué plato se vende de verdad y cuál solo ocupa espacio en la carta.
Costo y margen por plato
Saber qué deja cada plato, no solo cuánto vendió el restaurante.
División de cuenta sin incomodar
Por persona o por producto, resuelto en la mesa y no en la caja.
Cobro en varias divisas en un mismo ticket
USD, Bs y Pago Móvil sin que el cliente vea el forcejeo.
Modo sin internet
Un servicio de alta cocina no se detiene porque se cayó la señal.
Cumplimiento fiscal integrado
IVA e IGTF automáticos y facturas SENIAT con numeración correlativa.
Lo que los dueños de alta cocina nos preguntan.
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